Полидекстроза

Спецификация Елемент

Стандартна граница / Типична стойност

Физични и химични свойства

Външен вид

Бял до почти{0}}бял аморфен прах

Идентификация

Положително

Анализ (суха основа)

По-голямо или равно на 90,0%

Съдържание на диетични фибри

По-голямо или равно на 90,0%

pH (10% воден разтвор)

2,5−7,0 (киселинна или неутрална степен)

Загуба при сушене (влага)

По-малко или равно на 4,0%

Остатък при запалване (сулфатна пепел)

По-малко или равно на 0,3% (неутралната степен може да бъде по-малко или равно на 2,0%)

Безплатни мономери и странични-продукти

Свободна глюкоза (суха основа)

По-малко или равно на 4,0%

Свободен сорбитол (суха основа)

По-малко или равно на 2,0%

Левоглюкозан

По-малко или равно на 4,0%

5-хидроксиметилфурфурол (5-HMF)

По-малко или равно на 0,1%

Приложение и функционални атрибути

Калорична стойност

1,0 kcal/g

Разтворимост във вода (25 градуса)

Приблизително . 80% w/w

Диапазон на точката на топене

130 градуса −150 градуса

Термична стабилност

Стабилен до 180 градуса

Гликемичен индекс (GI)

По-малко или равно на 7

Тежки метали и замърсители

Олово (Pb)

По-малко или равно на 0,5 mg/kg

Арсен (As)

По-малко или равно на 0,5 mg/kg

Тежки метали (като Pb)

По-малко или равно на 5,0 ppm

Микробиологични граници

Общ брой плочи

По-малко или равно на 1000 CFU/g

Плесени и дрожди

По-малко или равно на 20 CFU/g

Ешерихия коли

Отрицателен / g

Салмонела

Отрицателен / 25гр

Сектор за приложения

Техническа функция

Пекарни и тестени изделия

Замества захарозата и мазнините в тестените формулировки.

Напитки и млечни продукти

Интегрира се в течни основи като разтворими фибри.

Сладкарски изделия

Заместители на насипните подсладители в твърди/меки бонбони.

Замразени десерти

Променя понижаването на точката на замръзване в сладоледи с-ниско съдържание на захар.

Здравни добавки

Служи като пребиотичен носител във функционални блокчета.